BOCUSE D´OR ARGENTINA: LA FINAL

A partir de las 10 horas, en el Colegio Gato Dumas (Av. Córdoba 1751), los semifinalistas deberán cocinar en vivo, y en un máximo de tres horas 6 porciones de carré de cerdo (producto obligatorio y común a todos los participantes), tres guarniciones (dos libres y una a caja cerrada) y un máximo de dos salsas.

Un jurado integrado por reconocidos chefs y profesionales de la gastronomía, evaluará cada una de las recetas y preparaciones teniendo en cuenta: sabor, técnica, guarniciones, higiene, creatividad y presentación.

El ganador de esta fecha se convertirá en el representante argentino para el Concurso Bocuse América Latina, que se realizará del 10 al 12 de febrero en México D.F (www.sirha-mexico.com). En esa instancia, doce países se disputarán las tres plazas que tiene asignada la región latinoamericana tienen asignadas los países latinos en la gran final de Lyon, Francia.

¿Quiénes son los candidatos?

-Guillermo Taboada: Es profesor del Instituto Argentino de Gastronomia (IAG) hace más de 10 años. Ganó el 3° puesto en el concurso nacional de Gastronomia de Fehgra en 2004. Trabajó en varios restaurantes del país y de España.

-Rodrigo Fabián Da Costa: Uno de los Jefes de Cocina del Palacio Duhau Park Hyatt. En el concurso Oliovita, ganó el 3° puesto los años 2013 y 2014, y el 2° puesto el 2012. En el concurso de alta cocina Santiago Graffigna, ganó el 1° puesto en el 2009, y el 4° en el 2008. Pasó por la cocina de Mirazur en 2011, de dos estrellas Michelín, del chef Mauro Colagreco.

-Pablo Leivas: En la gastronomía argentina desde 1998. Es coordinador gastronómico en Poblat Del Mercat de Rosario, Santa Fe. Fue finalista y obtuvo el 6° puesto en el último concurso culinario nacional para la selección argentina de cocina Bocuse d’Or. En el año 2001, obtuvo el 1º puesto en el torneo interno de cocina del Colegio de Cocineros Gato Dumas. Obtuvo el 5º puesto en el concurso El Gorro de Oro del Chef 2006, y el 2º puesto en el concurso «El Cucharón de oro 2006».

-Gastón Vicenti: Es docente en el Colegio de Cocineros del Gato Dumas. Desde el 2001 está dedicado a la gastronomía. Cocinó en varios restaurantes locales y del exterior. Es profesor de cocina en Argentina y Colombia.

-Mauro Trinarolli: Hace más de 16 años en la gastronomía, es Jefe de Partida del Hotel Llao Llao, en Bariloche. En 2008 ganó el Concurso Graffigna y en el 2011, ganó el Torneo Nacional de Chefs-Hotelga. Obtuvo el 4° puesto en el concurso culinario para la Selección Nacional Bocuse d’Or de 2013 y acompañó al equipo argentino durante la campaña 2013-2015.

¿Qué es Bocuse d´Or?

El Bocuse d’Or es una de las competencias de cocina más prestigiosas del mundo. Ideado por el chef Paul Bocuse, tiene lugar cada dos años, los dos últimos días de enero en Lyon, Francia. El primer Bocuse d’Or se realizó en 1987.

Argentina en la última edición

En el año 2015, la Selección Argentina logró un premio especial a la promoción y el 15° puesto entre los 24 países que compiten a nivel mundial.

Cronograma de actividades:

8:30        Café de bienvenida

8:45        Sorteo de Cocinas / Ayudantes / Vegetal. Entrega de Chaquetas.

9:00        Caja Sorpresa. Confección de Receta.

9:45        Entrega de Receta Guarnición Sorpresa.

10:15     Comienzo del concurso

11:00     Llegada Jurados de Honor

11:40     Café de recepción

12:30     Almuerzo y Espacio VIP, con snacks y bebidas.

13:15     Entrega de bandejas

15:15     Puntuación Final

15:30     Palabras Miembros de Honor y del Presidente Academia

16:00     Entrega de Premios

16:30     Brindis