NEKO , INCLUSIVO CON CELIACOS.
La propuesta de fusión peruano-japonesa reformuló toda su carta a una versión 100 % libre de gluten, con sushi premium, platos de autor y opciones especiales para el mediodía, sin resignar técnica ni sabor.
De cara a una cocina más inclusiva, Neko -la propuesta de cocina nikkei moderna que cruza los sabores de Perú y Japón con influencias de otras culinarias del sudeste asiático e incorpora guiños locales- adaptó toda su carta a una versión 100 % libre de gluten. La propuesta se puede disfrutar en sus tres locales de Buenos Aires con sede en Villa Crespo, Belgrano -donde suma la experiencia de restaurante- y la nueva barra en Devoto.  "Todo lo que se elabora en Neko es sin TACC. Como sustituto de las harinas convencionales usamos harina de arroz, y panko sin gluten para frituras y rebozados. No existe contaminación cruzada", explica Lucas Ferrari, socio y creador del proyecto junto a Antonella Baldi. Esta decisión atraviesa toda la cocina, desde las masas y tempuras hasta los platos calientes y el sushi, y convierte a Neko en una opción segura para quienes buscan comer afuera sin restricciones. La carta se organiza en distintas secciones que recorren clásicos nikkei y recetas con una mirada propia. Entre las entradas se destacan las gyozas de lomo con alioli de ajo negro, papa triple cocción, vegetales y demiglace de lomo saltado; las croquetas cremosas de bechamel de ají amarillo, y cubiertas con trucha curada y escamas de katsuobushi; wantan veggie relleno de humita , sobre caldo de shizo, coronado con aceite de sesamo, chips de ajo y almendras; y las empanadas de masa de maíz, rellena de mariscos. Todo sin gluten. El sushi premium es uno de los pilares de la propuesta, con nigiris, rolls y handrolls , además de los distintivos noritacos, elaborados con masa tempurizada sin TACC y fritos en aceite exclusivo. La carta incluye también un menú de sushi especialmente pensado para veganos, con piezas creativas que mantienen el mismo estándar de técnica y sabor. Se pueden probar piezas como el nigiri Wagyu, de carne de raza wagyu flameada con abura, gotas de lima y chalaca, y el noritaco de vieiras con manteca thai y spicy de maracuyá, dos ejemplos del cruce entre producto, precisión y creatividad que define a Neko. En Belgrano, la propuesta se amplía con platos calientes, como el curry de mar con trucha y langostinos sobre una base de ajíes peruanos y hongos. Al mediodía, además, se ofrecen recetas especiales como la milanesa de pescado empanada, acompañada de tallarines a la huancaína , con la posibilidad de sumar el postre del día y un café en cápsula o un té Dilmah para armar un menú ejecutivo a un precio promocional de $28 000. O se puede optar por sets de sushi con postre y bebida, con valores que oscilan entre $31 000 y $37 500, combinados que también están disponibles en la sede de Villa Devoto. |
Neko |
KOREA EN CASA PARADISO, DONATO ANFITRIÓN.
